Pourquoi l’attente est un atout primordial?

02 Jan 2021
Crowdbutchering retour à la source!

Aujourd’hui, tout ou presque est achetable, commandable et livrable tout de suite ou dans un délai de quelques jours/semaines.
Lorsqu’il s'agit de nos habitudes de consommation de viande, le frais et la disponibilité constante de celle-ci, dans les rayons de nos magasins, sont considérés comme normaux.

La réalité du terrain montre un certain décalage avec ce mode de consommation. Le temps nécessaire, entre la commande de la viande et sa collecte, prend une toute autre dimension quand on s’adresse directement au producteur. C’est malheureusement, de nos jours, une connaissance qui échappe souvent au grand public.

Ta patience lors de ton achat participatif est primordiale:
Pourquoi attendre que l’animal soit vendu à 100%?
Avec ton attente, tu participes activement à la réduction du gaspillage alimentaire. En effet, l’animal n'est abattu que lorsque celui-ci est vendu dans son entier et ne produit donc pas d’invendus. L’impact sera alors minimum sur l’environnement. C’est actuellement un grand défi non résolu dans beaucoup de points de vente.

Pourquoi attendre entre 4 - 5 semaines après la vente des 100 %? 
Il faut compter quelques jours pour organiser le départ et le transport de l’animal à l’abattoir, + env. 24 jours de maturation (ce qui permet à “l’eau” de s’évaporer et les enzymes de travailler) + quelques jours entre la préparation de la viande, mise sous-vide et l’envoi du colis.

Ce processus (envoi du paquet exclut) était considéré comme normal, il n’y a pas si longtemps, par nos aïeux. Ils le pratiquaient d’ailleurs sur leur ferme en se partageant un animal dans son entier, entre plusieurs familles, voisins qui venaient chercher leur part lorsque la boucherie était terminée.

Aujourd’hui, ce processus a été adapté, modernisé et surtout digitalisé. Le Crowdbutchering permet une consommation plus consciente et durable de la viande en revenant à la source. Le producteur.

L’équipe BioCow te souhaite une excellente semaine.

 

 

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