Maturation de la viande

04 Feb 2021
Une question de temps!

Tout va très vite de nos jours!
Entre le moment où l’animal est abattu et la vente au rayon des grandes surfaces, il ne s’écoule en règle générale que 7 à 10 jours. Question de rentabilité.

Nous avons choisi la qualité avant tout! Notre boucher professionnel s’occupe de la maturation de la viande de bœuf sur os. Après l’abattage, il garde sous surveillance la carcasse en chambre froide, un peu plus de 3 semaines. En effet, c’est le temps nécessaire à  “l’eau” de s’évaporer et aux enzymes de travailler. Plus l’eau s’évapore, plus le goût est concentré. C’est ce qui va donner cette tendreté et ce goût incomparable de noisette.

La maturation de la viande c’est un peu comme le vin, il lui faut un certain temps pour développer tout son potentiel !

Toute l’équipe BioCow te souhaite une excellente dégustation!

 

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