Warum ist das Warten der wichtigste Trumpf?

02 Jan 2021
Crowdbutchering zurück zur Quelle!

Heute ist alles oder fast alles sofort kaufbar, bestellbar und lieferbar innerhalb von wenigen Tagen/Wochen.
Wenn es um unsere Konsumgewohnheiten für das Fleisch geht, wird als normal angenommen ,dass es immer frisch zur ständigen Verfügbarkeit im Regal der Verkaufsfilialen steht.

Die Realität des Alltags beim Direktverkauf auf dem Bauernhof oder beim Crowdbutchering braucht eine gewisse Organisation für die Zeit, die der Öffentlichkeit nicht immer bewusst/bekannt ist. 

Deine Geduld beim anteilsmässig eine Kuh zu teilen ist entscheidend:
Warum warten, bis das Tier zu 100% verkauft ist?
Indem du wartest, machst du aktiv an der Reduktion von Lebensmittelverschwendung mit. Das Tier wird erst geschlachtet, wenn es in seiner Gesamtheit verkauft ist, somit kein unverkauftes Fleisch mehr produziert wird. Dieses ist zur Zeit in vielen Verkaufsstellen noch eine grosse Herausforderung.

Warum 4-5 Wochen nach dem 100 % Verkauf des Tieres warten?
So wird diese Zeit gebraucht:
Die Organisation und der Transport des Tieres zum Schlachthof dauert einige Tage. Nachher benötigt es 24 Tage für die Fleischreifung, wodurch das "Wasser" verdampft und die Enzyme arbeiten können. Zuletzt benötigt noch der Metzger Zeit für die Zubereitung und vakuumierung des Fleisches sowie Versand des Pakets. 

Dieser Prozess (Versand des Pakets ausgeschlossen) wurde vor nicht allzu langer Zeit von unseren Vorfahren als normal angesehen. Sie führten es übrigens auf ihrem Bauernhof aus, indem sie sich ein ganzes Tier, zwischen mehreren Familien und Nachbarn teilten. Sie holten ihren Anteil ab, sobald die Metzgerei zu Ende war.

Heute wurde dieser Prozess angepasst, modernisiert und vor allem digitalisiert. Das Crowdbutchering ermöglicht einen bewussteren und nachhaltigeren Konsum von Fleisch   indem man zurück zur Quelle, zum Produzenten geht.

Das BioCow-Team wünscht dir eine tolle Woche.

 

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